Risotto ai funghi porcini
Ingredienti per 4 persone:
- • 350 g di Riso Arborio
- • 300 g di funghi porcini freschi
- • 1 l di brodo vegetale
- • 80 g di burro
- • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- • 1 ciuffo di prezzemolo grattugiato
- • 40 g di Parmigiano Reggiano
- • 1 cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva
- • Sale
Preparazione:
Eliminare la terra dai porcini e strofinare con un panno umido; eliminare la parte finale del gambo; affettare i funghi nel senso della lunghezza.
In una pentola sciogliere la metà del burro e l'olio extravergine di oliva, unire i funghi, cuocere per 5 minuti. Mescolare di tanto in tanto, infine raccogliere i funghi e metterli su un piatto.
Aggiungere il burro rimasto al fondo di cottura dei funghi e, quando fuso, versare il riso e lasciare tostare 4 minuti (mescolare!!!). Bagnare con il vino e lasciare evaporare. Aggiungere un mestolo di brodo bollente (mescolare !!!) e versare altro brodo solo quando il precedente è stato completamente assorbito. Dopo 10 minuti, unire al riso i porcini cotti e il prezzemolo (lavato, asciugato e tritato finemente); mescolare e regolare di sale a piacere.
Cuocere ancora per 5-6 minuti, aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato, spegnere il fuoco e coprire. Lasciare riposare per 2 minuti prima di servire.
