Risotto agli asparagi verdi
Ingredienti per 4 persone:
- • 350 g di Riso Arborio
- • 500 g di asparagi verdi freschi
- • 1 l di brodo vegetale
- • 80 g di burro
- • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- • 40 g di Parmigiano Reggiano
- • 1 cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva
- • Sale
Preparazione:
Lavare gli asparagi ed eliminare 1 cm delle estremità dure. Tagliare ogni asparago a metà: mettere via le punte (da utilizzare dopo) e tagliare a piccoli pezzi i gambi.
In una pentola sciogliere la metà del burro e l'olio extravergine di oliva, unire i gambi insieme a una tazza di brodo, cuocere per 5 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere al fondo di cottura degli asparagi il burro rimasto e, quando fuso, versare il riso e lasciare tostare 4 minuti (mescolare!!!). Bagnare con il vino e lasciare evaporare. Aggiungere un mestolo di brodo bollente (mescolare !!!) e versare altro brodo solo quando il precedente è stato completamente assorbito. Dopo 10 minuti regolare di sale a piacere.
Nel frattempo lessare in acqua salata le punte degli asparagi e mantenerle calde.
Cuocere il riso ancora per 5-6 minuti, aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato, spegnere il fuoco e coprire. Lasciare riposare per 2 minuti prima di aggiungere le punte degli asparagi e servire.
