Panettone della nonna

Preparazione:

Mescolare le farine. Sciogliere 10 gr di lievito di birra in 50 ml di latte tiepido, unire 75 g di farina e impastare fino ad ottenere un composto non appiccicoso e omogeneo. Formare una palla, fare sopra un taglio a croce con un coltello, mettere in una ciotola coperta da un panno e lasciare lievitare per almeno 30 minuti in un luogo tiepido. Ammollare l'uvetta in acqua tiepida.

Quando l'impasto avrà raddoppiato il volume, impastarlo insieme a 250 g di farina, 2 uova intere e agli altri 2 g di lievito di birra, amalgamare bene fino ad ottenere un composto omogeneo, e a questo punto aggiungere 100 g di zucchero e impastare bene.

Dopo aggiungere 60 g di burro morbido e impastare bene fino ad ottenere una consistenza elastica e non appiccicosa.

Lasciare lievitare sempre in una ciotola ricoperta da un panno per 1,5 - 2 ore in luogo tiepido, fino a raddoppiare.

Aggiungere 2 uova intere, tre tuorli e la farina rimasta, impastare come in precedenza fino ad ottenere un impasto omogeneo. Solo a questo punto aggiungete lo zucchero rimasto e il pizzico di sale.

Dopo che lo zucchero è assorbito, incorporare il burro rimasto, sempre morbido e impastare fino ad ottenere un impasto liscio, non appiccicoso ed elastico.

Adesso aggiungere tutti i canditi, l‘uvetta ben strizzata, la scorza di limone grattugiata e la polvere di vaniglia. Impastare tutto per 5 minuti e rimettere a lievitare fino al raddoppio del volume (2-3 ore).

Prendere l'impasto e metterlo nello stampo da panettone da 1 kg di carta o metallo/silicone (in questo caso ungerlo bene con il burro).

Lasciarlo a lievitare per l'ultima volta finché non avrà raggiunto il bordo dello stampo

Infornarlo nel piano più basso del forno, preriscaldato a 200 gradi, insieme a una ciotolina piena di acqua.

Dopo 5 minuti di cottura, con un coltello affilato, fare un taglio a croce sulla sommità del panettone. Nel centro del taglio a croce mettere una noce di burro.

Dopo 10 minuti di cottura abbassare a 180 gradi e lasciare cuocere per circa 45 minuti,

I tempi di cottura variano in base al forno: verificare sempre con un bastoncino da spiedino. Se diventa troppo scuro abbassare la temperatura di 10 gradi e allungate i tempi di cottura.