Orecchiette pugliesi

Preparazione:

Mettere la farina nell‘impastatrice e impastare aggiungendo l‘acqua poco alla volta. Impastare ancora e aggiungere l‘olio fino ad avere un impasto liscio e non appiccicoso.

Avvolgere l‘impasto nella pellicola e lasciare riposare mezz‘ora.

Trascorso questo tempo, prendere un pezzo di pasta, metterlo su un piano di legno per i dolci e con formare un tubo non troppo sottile (1/2 cm). Formare molti pezzetti di circa 1 cm.

Con un coltello dalla punta arrotondata „trascinare“ ogni pezzetto di pasta sul piano in modo che la pasta si curvi assumendo la forma di una conchiglia. A questo punto, appoggiare ogni conchiglia sulla punta del dito pollice e rovesciarla all'indietro per ottenere le orecchiette.

Le orecchiette fresche cuociono in abbondante acqua salata per 7-8 minuti.

È possibile conservare le orecchiette in frigorifero per 4-5 giorni. È importante tenerle scoperte, in modo che si asciughino piano piano. Potete anche congelare le orecchiette e conservarle per qualche mese.