Preparazione:

1.     Lavare gli asparagi ed eliminare 1 cm delle estremità dure. Tagliare ogni asparago a metà: mettere via le punte (da utilizzare dopo) e tagliare a piccoli pezzi i gambi. 
   

2.     In una pentola sciogliere la metà del burro e l'olio extravergine di oliva, unire i gambi insieme a una tazza di brodo, cuocere per 5 minuti. Mescolare di tanto in tanto. 
   

3.     Aggiungere al fondo di cottura degli asparagi il burro rimasto e, quando fuso, versare il riso e lasciare tostare 4 minuti (mescolare!!!). Bagnare con il vino e lasciare evaporare. Aggiungere un mestolo di brodo bollente (mescolare !!!) e versare altro brodo solo quando il precedente è stato completamente assorbito. Dopo 10 minuti regolare di sale a piacere. 
   

4.     Nel frattempo lessare in acqua salata le punte degli asparagi e mantenerle calde.
   

5.     Cuocere il riso ancora per 5-6 minuti, aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato, spegnere il fuoco e coprire. Lasciare riposare per 2 minuti prima di aggiungere le punte degli asparagi e servire.